Les eaux de la Dordogne et de la Garonne cheminent côte à côte jusqu’à la pointe du Bec d’Ambès et, se mêlent enfin pour former la Gironde à 4 km de Bourg, sur la commune de Bayon. Avec ses 75 km de long, l’estuaire de la Gironde est le plus grand estuaire d’Europe. Le plus vaste et le plus changeant aussi car les éléments : vents, courants, marées… continuent de façonner le paysage. Bourg, jadis, au bord de l’estuaire domine aujourd’hui la Dordogne. L’île de croûte a quand à elle récemment disparue sous les flots ne laissant apparaître qu’un arbre au milieu de la rivière.

Depuis plus de 3000 ans, des bateaux du monde entier ont parcouru ces eaux : navires viking, frégates, gabares, pétroliers… Aujourd’hui, on y croise surtout des bateaux de pêche (yoles, filadiéres) qui partent pêcher le maigre, la pibale, l’anguille… car l’estuaire accueille dans ses eaux une variété considérable de poissons migrateurs dont certains ont fait sa gloire tel le créa, plus connu sous le nom d’esturgeon, aujourd’hui protégé. La pêche, pratiquée depuis toujours par bateau ou du haut d’un carrelet, constitue une tradition bourquaise, vivante et appréciée. Elle enrichit la gastronomie locale de spécialités dont l’éloge n’est plus à faire : alose grillée aux sarments de vigne, lamproies aux côtes de Bourg, crevettes…

Aujourd’hui, durant l’été, l’estuaire offre la possibilité de se balader en bateau promenade, vedette, ou sur une ancienne embarcation de pêcheur .