Depuis plus de 3000 ans, des bateaux du monde entier ont parcouru les eaux de la Gironde : navires vikings, frégates, gabares, pétroliers… Aujourd’hui, on y croise surtout des bateaux de pêche (yoles, filadières) car l’estuaire accueille dans ses eaux une variété considérable de poissons migrateurs dont certains ont fait sa gloire tel le créa, plus connu sous le nom d’esturgeon, aujourd’hui protégé. L'estuaire de la Gironde est également le dernier estuaire à accueillir de nombreuses espèces de poissons migrateurs. L'alose, le maigre, l'anguille, la lamproie ou encore la chevrette font partie des trésors qui s'y trouvent.
La pêche, pratiquée depuis toujours par bateau ou du haut d’un carrelet, constitue une tradition bourquaise, vivante et appréciée. Elle enrichit la gastronomie locale de spécialités dont l’éloge n’est plus à faire : aloses grillées aux sarments de vigne, lamproies aux côtes de Bourg, crevettes…
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